Aimia és un projecte personal de Jordi Pallàs on retorna al seu lloc d'origen (Lleida), després d'uns anys de formació i experiències al món de la gastronomia amb la força i il·lusió per tirar endavant aquest projecte on considera que és casa seva.

Juntament amb la resta de l'equip professional que li acompanya en aquesta aventura on la seva intenció és fer una cuina fresca, dinàmica, original amb punts d'ironia, amb la ment oberta sense perdre la nostra identitat de la cuina catalana.