Aimia es un proyecto personal de Jordi Pallàs donde regresa a su lugar de origen (Lleida), después de unos años de formación y experiencias en el mundo de la gastronomía con la fuerza e ilusión para tirar adelante este proyecto donde considera que está casa.

Junto con el resto del equipo profesional que le acompaña en esta aventura donde su intención es hacer una cocina fresca, dinámica, original con puntos de ironía, con la mente abierta sin perder nuestra identidad de la cocina catalana.